Du kan ikke kjøpe kjærlighet! Fem myter om restauranter

Jeg forstår at mange innbiller seg restauranter som en ideell verden , hvor alt er enkelt, forståelig og, viktigst av alt, urealistiske penger finnes. Som gründer med 30 års erfaring vil jeg prøve å avlive de mest populære mytene om restauranter .

1. Å åpne en restaurant er enkelt

Dessverre er det lett å bare lukke den, og så må du tukle litt. Å åpne en restaurant og så administrere det effektivt , må du forstå følgende aspekter: gastronomi og barvirksomhet, finans og logistikk, design og arkitektur, etikk og estetikk, teknologi og opplæring, reklame og PR. En egen historie er et forhold til myndighetene og alle slags tilsynsmyndigheter. Listen er langt fra komplett – jeg skisserte det som først kom til meg. Drømmer du fortsatt om å åpne din egen restaurant?

2. Margin i restauranter – 1000 %

De lønnsomheten til en restaurant bestemmes hovedsakelig av mat kostnad, det vil si kostnadene for produktene og prosessene som sikrer utseendet til retten på gjestens tallerken. I mine etablissementer er matkostnaden omtrent 30-40% av prisen på retten, som er angitt på menyen. Alt er imidlertid ikke begrenset til kostnadene for produkter - det er fortsatt mange utgifter: for personell, til leie, for alle slags servietter, emballasje, engangsretter, stadig knuse glass og ofte forsvinnende bestikk.

Lønnsomheten til en vellykket restaurant er omtrent 18 %, av en vanlig restaurant – 5-10 %

Og nylig er det fortsatt nødvendig å kjøpe et rensemiddel nesten i tanker (for eksempel brukes 6 liter om dagen til å vaske bord på Dacha) og regelmessig gjøre PCR-tester for ansatte. Som et resultat er lønnsomheten til en vellykket restaurant omtrent 18 %, og for en vanlig restaurant er 5-10 %.

3. Restauranter kjøper de billigste produktene

Til tross for ønsket om å spare penger, har restauratøren ofte ikke en slik mulighet. Kjøper må forsyne kjøkkenet med det beste som finnes, og fra pålitelige leverandører, ellers blir det rett og slett mange retter umulig å forberede . Teknologien vil bli ødelagt og for eksempel vil deigen rett og slett ikke heve. Og hvis det lykkes med å lage mat, vil smaken være slik at gjestene ikke kommer tilbake til denne restauranten. Kort sagt, de fleste restauranter kjøper produkter av mye høyere kvalitet enn de som er tilgjengelig i en vanlig supermarked , hvor kundene generelt ikke leser den fine skriften på etikettene.

4. God service er utelukkende en menneskelig faktor

Mange gjester tror at en så hyggelig kelner kom til restauranten fra gaten. Dette er delvis sant, siden de 'ubehagelige' menneskene elimineres umiddelbart, og de 'hyggelige' forblir på laget. Men en hyggelig person er ikke et yrke. Og for å bli en profesjonell innen gjestfrihet, må servitøren gjennomgå opplæring, som varer i omtrent et år (selvfølgelig hele denne tiden jobber han i hallen). Så selv om det hele starter med personlige egenskaper, er de ikke begrenset til dem.

Restauratøren betaler aldri på restaurantene sine

Faktisk betaler restauratøren alltid – uansett om han selv spiste på restauranten sin, tok med slektningene dit eller behandlet vennene sine der. Betaling skjer ikke nødvendigvis med kontanter eller kort, men ikke nøl, alt som en restauratør spiser og drikker vil bli trukket fra hans månedslønn . I sjeldne tilfeller, når du trenger å behandle en kjent person, vil denne godbiten ikke bli utført på bekostning av restauratøren, men på bekostning av restauranten (forskjellen er ikke veldig stor, men den er det). Men jeg prøver å ikke behandle bloggere fordi jeg er overbevist om at oppriktig kjærlighet ikke kan kjøpes – den kan bare tjenes